CONGELAMENTO DE FRUTAS
Dicas:• Frutas frescas, sem casca e sem caroço.
• Devem ser descongeladas lentamente em geladeira.
• As frutas podem ser congeladas ao natural, com açúcar, calda de açúcar, em forma de purê ou suco.
• Apesar de poder ser congelada, a fruta não apresenta um descongelamento perfeito para ser consumida ao natural.
***Congelamento com açúcar: As frutas são intercaladas com açúcar em um recipiente (abacaxi, acerola, amora, jabuticaba, manga e morango).
***Congelamento em calda: A fruta fica imersa em calda de açúcar (método utilizados para frutas que tendem a escurecer quando cortadas (abacaxi, ameixa, goiaba, maçã, manga, pêra e pêssego).
***Congelamento em forma de purê: As frutas que tendem a escurecer devem ser branqueadas previamente (ex: maçã, banana, pêra). Depois, bater no liquidificador e armazenar.
***Congelamento em forma de suco: Frutas congelam bem em forma de suco, em cubos de gelos ou em embalagens plásticas, tais como: limão, maracujá, acerola, caju, laranja.
Pré-preparo das frutas para o congelamento e formas de congelamento:
• Abacate: batido ou amassado sem açúcar e com limão.
• Abacaxi: sem o caroço central, em fatias, com açúcar ou com calda.
• Ameixa: em pedaços, com açúcar ou com calda.
• Amoras: inteiras ou com açúcar.
• Cerejas e jabuticabas: inteiras.
• Coco: em pedaços, ralado ou com açúcar.
• Damasco: em pedaços, com açúcar ou com calda.
• Figos: descascados, inteiros ou em pedaços, com calda.
• Jaca: separar os bagos.
• Laranja e limão: separar os gomos, sem pele e sem sementes.
• Maçã: em pedaços, com calda.
• Manga: cortada em fatias, com açúcar ou calda.
• Melão: em fatias.
• Morango: inteiro, com açúcar, com calda.
• Frutas cristalizadas e frutas em pasta: embalar e congelar.
• Frutas oleaginosas: retirar a casca, embalar e congelar.
• Purês e geléias: Podem ser congeladas em potes. Ótima maneira de aproveitar frutas bem maduras.
Mas olha só, congelando a fruta ela perde seus nutrientes? E uma outra pergunta, dúvida na realidade, é verdade que quando fazemos um suco e pomos numa recipiente ou jarra na geladeira ele perde os nutrientes da fruta em si?
ResponderExcluirValeu, parabéns pelo blog. Tá show!
bju
Thompson Soares
Publicitário e músico.
Oi Thompson!
ResponderExcluirO congelamento de frutas, se feito de forma correta, não há perda dos nutriente. Lógico, que a fruta in natura é muito melhor, mas o congelamento é uma forma de evitar o desperdício, pois mantém a maioria das propriedades.
Quanto ao suco, o ideal é fazer na hora e consumir, ou então, deixar na geladeira tampado. O interessante é que não há total perda de nutrientes e, sim, uma diminuição, devido aos efeitos do oxigênio e da luz sobre os nutrientes. Portanto, quanto maior o tempo na geladeira, menor será a quantidade de nutrientes.
Super interessante! Com certeza, saberei aproveitar melhor os alimentos, antes que pereçam... E também, saborear certas frutas, sucos etc em qualquer época do ano.
ResponderExcluir